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湖南小吃—甜酒沖蛋

甜酒沖蛋是湖南的傳統小吃,甜酒沖蛋的做法是先用糯米制成甜米酒,再加雞蛋、白糖等煮沸而成,色澤美觀,酒味醇香,富有營養作用。下面為您介紹甜酒沖蛋的做法和甜酒沖蛋的作用。

   甜酒沖蛋的做法
   做法一
   原料:桂圓肉25克、糯米500克、香元條10克、酒曲2。5克、白胡椒粉5克、雞蛋10個、紅絲3克、白糖250克、桂花糖3克
   制作
   一、糯米浸泡2小時,取350克制成甜酒。甜酒制法為:浸泡后的糯米蒸30分鐘,拌一點熱水后再蒸15分鐘,然后用冷水沖澆糯米,至不燙手時,瀝盡水分,倒入盆內,將酒曲粉末2。5克均勻地撒在米上,攪拌均勻,然后盛入瓦缽內,稍壓緊,加蓋,在30℃溫度下放置34小時即成。
   二、鍋內放清水1750克燒沸,倒入用150克浸泡過的糯米蒸熟的飯,煮至表面軟滑,水成清糊狀,加入甜酒一半,攪散,成熱甜酒。
   三、取碗10個,分別磕入雞蛋一個,用筷打散,將滾開的熱甜酒沖入碗內,輕輕攪動使雞蛋成絲狀,每碗內再均勻地放入剩余的冷甜米酒,加入桂花糖、白糖、紅絲及碎桂圓內,香元條即成。
   做法二
   主料:雞蛋1個、醪糟250克、元宵8個、白糖少許
   做法
   1.鍋里放水燒熱后,放入元宵煮至浮起;同時把甜酒(醪糟)倒入小鍋中中火加熱,可以加少量清水
   2.煮好的元宵撈出放入甜酒(醪糟)中再煮1分鐘
   3.雞蛋打散,慢慢淋入鍋中,用勺子順便稍攪拌,加少許糖就可以吃了
   甜酒沖蛋的作用
   甜酒,又稱江米酒、酒釀,我們湖南則習慣稱之為甜酒,主要原料是糯米,蒸熟后拌入酒曲保溫發酵而成。甜酒的功效也很多,能幫助消化、增進食欲,是老幼皆宜的補氣養血佳品,對女性經期、孕期和產后都有很好的滋補作用。
     甜酒的營養成分
   1. 米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;
   2. 米酒含有十多種氨基酸,每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕”。
   甜酒的適宜人群
   適合所有人食用,對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。
   在江米酒中打個蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補效果更佳。
   江米酒不宜久存,冬季可將容器放在暖器上保溫,3~4天后也可食用;夏天可在酒中加少許水煮沸,即可延長貯存時間。
   甜酒的營養功效
   江米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗;
   江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。
   江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效,可用于治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等癥。
   江米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食欲,有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,易于消化。米酒適宜范圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品。 提示:每次一碗(約200克)。
   甜酒的用途
   糯在酒類中,糯米酒用途較廣泛,不僅具有一般的飲用功能,還有著其他多方面的用途。
   1、飲用
   糯米酒香氣濃郁,酒性溫和,營養豐富,很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣:冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲,即不作處理,開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮法,在玻璃杯中放些冰塊,注入少許糯米酒,再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
   2、調料
   糯米酒香味濃郁,富含氨基酸等呈味物質,在烹調葷菜時,加入少許,不僅可以去腥,而且可以增加鮮美的味。
   3.藥用
   糯米酒有“百藥之長”的美稱,是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤,對腰背酸痛、手足麻木和震顫,風濕性關節炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。


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